bodega-vendimia bodega-vendimia bodega-vendimia bodega-vendimia bodega-vendimia

LA VEREMA
ELABORACIÓ
I CRIANÇA

LA VEREMA

La verema és el moment més important de l’any, especialment quan la producció està vinculada a unes petites parcel·les de característiques pròpies (un terroir). Comença a mitjans-finals d’agost, quan es realitzen els mostrejos de raïm en les parcel·les. Aquests mostrejos de raïm periòdics cada 3 o 4 dies indiquen valors d’acidesa i sucres que configuren una gràfica per a determinar el punt òptim de maduració.

La decisió es pren tastant els raïms. Només el millor equilibri i gust de boca donen el vistiplau perquè manualment el personal expert, pre-seleccioni en el camp els penjolls òptims per a la seva vinificació, duent-se al celler en petits tractors de la propietat on es lliura sobre una tremuja vibrant.

 

ELABORACIÓ

L’elaboració de vins en la masia Casa Gran es porta a terme en la pròpia masia en la qual s’han incorporat elements d’última tecnologia com la premsa pneumàtica, bombes peristàltiques, dipòsits d’acer inoxidable, intercanviadors de calor i un equip de fred de generoses prestacions.

El volum dels dipòsits està en concordança amb les dimensions de les parcel·les, intentant d’aquesta forma ajustar l’elaboració a la producció de la finca.

El procés d’elaboració dels vins en la masia Casa Gran es porta a terme sota direcció de l’enòleg, cuidant des del principi elements com l’asèpsia, el correcte control de temperatures i els programes de premsat.

CRIANÇA

La criança es desenvolupa en la sala de barriques històrica de la masia, situada sota el nivell del sòl, així com en “cups” (calats subterranis del segle XVIII) que asseguren una temperatura (entre 16ºC i 21ºC) i humitats constants durant tot l’any, adequada per a la criança del vi.

La criança combina curts períodes de temps en barriques de 350L. per als blancs i amb criances tradicionals més perllongades per als vins negres, en funció de les seves característiques.

L’elecció del celler, en quant a la fusta a emprar, ha estat el roure francès (Nevers).

Una vegada més la cata periòdica dels vins condueix les criances i és fonamental en la decisió del seu punt final. Experiència i intuïció, art en definitiva.