SANT JOANNES
CABERNET SAUVIGNON 2007
SANT JOANNES
VI NEGRE 2008
SANT JOANNES
VI NEGRE 2009

2007 | 2008 | 2009

 Comprar 

D.O. Penedès

No puedo cargar el flash

Varietat: Raïm negre Cabernet Sauvignon. D.O. Penedès.

Elaboració: Els mostrejos de raïms en boca, determinen el dia de l’inici de l’elaboració de Sant Joannes negre. Aquesta comença amb una verema manual seleccionada de les parcel·les, transportada en el menor temps possible al celler. Una vegada al celler, el raïm és novament seleccionat abans del seu despalillat, primer element de l’elaboració del vi negre Sant Joannes. Després del despalillat suau, la verema s’introdueix en dipòsits tronc-cònics d’acer inoxidable per a la seva maceració a una temperatura de 14ºC, sent aquesta d’una durada variable entre 2 i 4 dies. Completada la maceració, la pasta ha d’oferir unes característiques de frescor, color i aromes que ens indiquen el començament del següent procés, que és la fermentació. La qual s’inicia amb un sembrat de llevats i es perllonga durant dues setmanes a una temperatura de 25ºC. En aquest període és molt important el seguiment enològic del procès, resultant en periòdics remuntats que ens aportaran tant l’estructura com el color del vi.

Completada la fermentació es procedeix al sagnat i descubat, per a obtenir el vi jove Sant Joannes. En funció de les seves característiques el celler decideix quin percentatge de vi s’introdueix en barriques de roure francès per a la seva criança, així com el temps de permanència en les mateixes.

Aquesta criança parcial busca aportar elegància i estructura al vi, sense renunciar a la frescor varietal que acompanya als vins de Sant Joannes. Finalitzada la criança, es realitza el coupage final, que ens dóna un vi ric, estructurat, intens i suau, llest per a ser embotellat.

Nota de cata: Color vermell fosc amb matisos violetes elegants. Nas franc i varietal cabernet on dominen les notes de cafè verd i torrat sobre un fons de fruita madura harmonitzada amb la subtilesa dels tocs de roure. També apareixen amb el temps notes especiades. Molt elegant i equilibrat. Boca llaminera en la qual es retroba la fruita (mermelades de maduixa, de gerdó, de casis…) integrada en l’evolupant i agradable estructura tánica del vi. Uns tanins suaus, sense puntes que contribueixen a aquest efecte de vellut de la textura del vi en el seu llarg pas per boca. Fusta present però molt ben conjuntada. Una part d’aquest vi ha passat per barriques de roure francès de 225 ltr. durant 14 mesos. La resta es va mantenir en dipòsit d’acer inoxidable per a proporcionar-li la sensació de frescor.

Recomanació de servei: Servir a 17ºC en copa gran.

Maridatge: El Cabernet Sauvignon és ideal per a acompanyar: Formatges cambembert i similars, totes les carns vermelles, carns de caça, pastes amb salsa, picants, guisats i estofats.

Nota d’evolució el novembre del 2011: entrada en boca ja amb volum i cos gras, elegant, rodó i vellutat pel pas del temps i per la gran qualitat de l’anyada.

 Fitxa PDF 

Varietat: cabernet sauvignon, 90%; ull de llebre, 10%. DO Penedès. Veremat a mà. Viticultura extremadament acurada.

Elaboració: maceració de la verema durant tres dies a la temperatura més freda possible. Fermentació en dipòsit de tronc cònic d’acer inoxidable a 25 ºC. Trasbals per sagnament, premsa mínima. Un terç del vi envellit en bóta de roure francès (Nevers) durant 6 mesos.

Data d’embotellament: primavera del 2010

DADES TÈCNIQUES:
Grau alcohòlic: 13,5%
Formats disponibles: 75 cl
Producció: 9.500 ampolles

Nota de tast: cabernet que es denota en l’afruitament del seu nas. Fruita sobre un fons torrat que, més que procedir de la fusta de roure on ha passat l’envelliment, ve de les notes de grans de cafè verd, integrats de manera exquisida en l’aroma del roure. La fruita fresca denota, a més a més, que el vi té elegància, joventut i, malgrat això, un gran equilibri entre suavitat i personalitat. El vi correspon a una anyada que realça més la finor i la suavitat per davant dels tanins. D’anyada més aviat suau, la percepció en boca no és agressiva; els tanins estan completament integrats i suavitzats pel pas del temps, això sí, sense perdre el seu caràcter.

Nota de tast d’evolució del novembre del 2011: color amb tocs de teula que ja denoten la seva correcta evolució en ampolla. Nas suau d’intensitat aromàtica important i amb una tipicitat Sant Joannes marcada. Fi, de fusta integrada al fons confitat amb una complexitat que recorda els vins francesos. Vi elegant amb tocs d’herbes i de fulles de te. Nervi en boca que realça la suavitat dels seus tanins, que, tot i que són presents, no són gens agressius.

Pas de boca seriós, elegant ja des de l’entrada. Postgust llarg.

Recomanació de servei: serviu-lo a 17-18 ºC.

Maridatge: perfecte maridant plats on la virtut principal d’un vi no sigui l’astringència, però que tanmateix requereixin cos i tanins. Formatges curats, pastes o arrossos, carns blanques amanides amb salses fins i tot una mica greixoses.

 Fitxa PDF 

Varietat: cabernet sauvignon, 90%; ull de llebre, 10%. DO Penedès. Veremat a mà. Viticultura extremadament acurada.

Elaboració: veremes varietals separades. Cabernet sauvignon fermentat en dipòsit de tronc cònic amb remuntatges. Ull de llebre fermentat en dipòsit petit amb batonnage tradicional, sense premsatge. Criança en bótes (Nevers Sant Joannes).

Data d’embotellament: primavera del 2011

DADES TÈCNIQUES:
Grau alcohòlic: 14%
Formats disponibles: 75 cl
Producció: 12.000 ampolles

Nota de tast: pas de boca que recorda els vins de zones assolellades, amb explosió de fruita fresca des de l’entrada. Final que es va fonent elegantment.

Color vermell fosc amb tocs blaus i liles típics varietals del cabernet sauvignon. Notes especiades i de fulla de te foses entre les de fruita. També s’aprecia l’espàrrec verd. Tocs subtils de fusta.

Nas complex, com correspon al cabernet i a la seva joventut, amb una barreja de notes de fruita fresca i notes confitades./p>

Nas elegant característic de zones de clima més aviat càlid. L’entrada en boca explota amb els tocs afruitats des del primer moment, que es van fonent a mesura que passa el temps d’una manera elegant fins a arribar a un postgust subtil. Tanins presents però suaus, que es fonen també amb la fruita en un bon equilibri.

Recomanació de servei: serviu-lo no gaire calent, entre els 17 i els 18 ºC.

Maridatge: marida perfectament amb plats suaus de carns de tot tipus, arrossos i les millors taules d’embotits. Sublim amb pastes i coques salades com les de recapte.

 Fitxa PDF 
Cabernet Sauvignon 2007 Cabernet Sauvignon 2008 Cabernet Sauvignon 2009