SANT JOANNES
XAREL·LO 2008
SANT JOANNES
XAREL·LO 2009
SANT JOANNES
XAREL·LO 2010

2008 | 2009 | 2010

 Comprar 

D.O. Penedès

No puedo cargar el flash

Varietat: Monovarietal. Raïm blanc Xarel·lo. D.O. Penedès.

Elaboració: L’elaboració del nostre vi comença en la difícil elecció del dia de verema. Aquesta es determina després del seguiment de la maduració del raïm en el camp, amb la finalitat de collir manualment en el seu moment òptim.

Un cop al celler, els raïms arriben a la màquina despalilladora senceres i després de passar per un rebregat suau es premsen amb el programa específic del celler. El most aconseguit es refreda a 12ºC i es manté 24 hores per al seu perfecte desfangat. Les fermentacions són lentes i a la més baixa temperatura possible, obtenint-se d’aquesta forma la major frescor i caràcter varietal possible.

El vi s’envelleix part en barriques de roure francès i part en dipòsits d’acer inoxidable durant 4 o 5 mesos amb les seves “lias”, realitzant el seu corresponent “batonage” fins que s’estabilitza i clarifica per al seu embotellat.

Nota de cata: Color groc amb reflexos daurats com correspon al xarel·lo. Aroma varietal d’intensitat mitja, barreja de notes fresques (fonoll, llimona) sobre un fons de torrats i llevat de pa. Matisos dolços (codony i mel). Si no es serveix molt fred es poden apreciar notes de flors blanques (acàcia) com a conseqüència del seu lleuger pas per barrica. Aroma duradora. Pas de boca ample però fresc i amb nervi. A ressaltar les seves notes de fruits secs i el seu post-gust molt llarg.

Recomanació de servei: Servir entre 8 i 10ºC.

Maridatge: Ideal per a prendre com aperitiu, també per a acompanyar peix, formatges suaus, mariscs, arrossos i carns blanques. Perfecte i refrescant pres solament en qualsevol moment del dia. També amb la cuina asiàtica tipus vietnamita, japonesa i xinesa.

Evoluciona elegant, fresc en boca.

 Fitxa PDF 

Varietat:
Monovarietal. Raïm blanc xarel·lo.
DO Penedès. Veremat a mà.
Viticultura extremadament acurada.

Elaboració:
Temps de maceració: 6 hores.
Temps i tipus de fermentació: 14 dies en acer inoxidable i final en bóta de roure usada.
Temperatura de fermentació: 14-18 ºC.
Criança: aproximadament el 20% del volum passa uns 5 mesos juntament amb els seus pòsits en fusta de roure francès usada (de 2 a 3 anys). La resta es queda tot l’hivern amb els pòsits més fins al dipòsit d’acer inoxidable. Tots dos són remoguts periòdicament perquè adquireixin la màxima untuositat en boca mentre esperem que el fred de l’hivern faci l’efecte de maduració previst en el vi.

Data d’embotellament: primavera del 2010

Temps d’envelliment a l’ampolla: el vi evoluciona molt bé en ampolla. S’arrodoneix i perd el primer nervi més salvatge.

DADES TÈCNIQUES:
Grau alcohòlic: 13% vol. Ben conservat té un període òptim de consum en els pròxims: 3-5 anys.
Formats disponibles: 75 cl
Producció: 17.500 ampolles

Nota de tast: color groc amb reflexos daurats característic del xarel·lo. Aroma varietal d’intensitat mitjana, barreja de notes fresques (fonoll) sobre un fons suau de torrats i de llevat de pa. Matisos dolços que recorden el codony i la mel. Si no se serveix molt fred, es poden apreciar notes de flors blanques com ara l’acàcia i el saüc, probablement com a conseqüència del seu lleuger pas per fusta. Aroma persistent. Pas de boca untuós però fresc i amb un petit nervi. Destaquen algunes notes de fruita fresca i un postgust molt llarg. Amb el pas del temps evoluciona sense tocs de mel. Manté el volum en boca i l’aspecte gras característic, però amb menys frescor que l’anyada 2008. Tocs de pell de cítric.

Maridatge: ideal per als aperitius i els pica-piques, tot i que també acompanya qualsevol peix de textura més consistent (peix de roca, escórpora, llobarro) o també de textures més suaus (orada, llenguado), ja que té un pas de boca gentil. El nervi i la profunditat el fan adequat per a arrossos i carns blanques. Perfecte i refrescant si es pren sol a qualsevol hora del dia per tenir un moment de plaer amb amics.
La línia de maridatge més sorprenent d’actualitat i encertada és amb les cuines asiàtiques de menjars més suaus i de producte (vietnamita), però alhora més intenses i sofisticades (japonesa i xinesa). Extraordinari amb un formatge cremós de llet crua de vaca.

Temperatura de servei: de 8 a 10 ºC.

 Fitxa PDF 

Varietat:
Monovarietal. Raïm blanc xarel·lo.
DO Penedès. Veremat a mà.
Viticultura extremadament acurada.

Data d’embotellament: primavera del 2011

DADES TÈCNIQUES:
Grau alcohòlic: 13,5% vol.
Formats disponibles: 75 cl
Producció: 9.500 ampolles

Elaboració: verema manual els darrers dies de setembre. Desfangament durant una nit (12 hores) a 13 ºC. Fermentació en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada (15-17 ºC). Remoguda periòdica de pòsits durant l’hivern. Cupatge final abans de l’embotellament amb vi conservat en bótes de roure francès, corresponent a l’any anterior (aproximadament, el 10%), que hi afegeixen l’elegància característica.

Nota de tast: fi, floral amb tocs d’herbes aromàtiques i notes cítriques. Fons de mel que augmentarà amb el pas dels anys. Notes incipients de pell de cítrics que afegeixen presència i caràcter al nas i que, al seu torn, també es reforçaran els pròxims mesos. Elegant i de bona presència al nas, amb pas de boca amb el nervi típic dels seus primers anys de vida, però rodó i alhora amb volum. Final marcat com correspon als vins de terres pobres de la zona nord del Penedès. Postgust llarg.

Recomanació de servei: serviu-lo a 8 ºC a l’estiu i a 11 ºC a l’hivern.

Maridatge: en general, un vi amb presència que potencia el gust de les bones taules. Excel·lent amb carns blanques, tapes riques i diverses, formatges de tot tipus i fins i tot sopes riques en ingredients com l’escudella.

Si se serveix fred és perfecte per prendre sol en una vetllada calorosa.

 Fitxa PDF 
Xarel.lo 2008 Xarel.lo 2009 Xarel.lo 2010