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LA VENDIMIA
ELABORACIÓN
Y CRIANZA

LA VENDIMIA

La vendimia es el momento más importante del año, máxime cuando la producción está vinculada a unas pequeñas parcelas de características propias (un terroir). Comienza a mediados-finales de agosto, cuando se realizan los muestreos de uva en las parcelas. Estos muestreos de uva periódicos cada 3 ó 4 días indican valores de acidez y azúcares que configuran una gráfica para determinar el punto óptimo de maduración.

La decisión se toma catando las uvas. Sólo el mejor equilibrio y sabor de boca dan el visto bueno para que manualmente el personal experto pre-seleccione en el campo los racimos óptimos para su vinificación, llevándose a la bodega en pequeños tractores de la propiedad donde se entrega sobre una tolva vibrante.

 

ELABORACIÓN

La elaboración de vinos en la masía Casa Gran se lleva a cabo en la propia masía en la que se han incorporado elementos de última tecnología como prensa neumática, bombas peristálticas, depósitos de acero inoxidable, intercambiadores de calor y un equipo de frío de generosas prestaciones.

El volumen de los depósitos está en concordancia con las dimensiones de las parcelas, intentando de esta forma ajustar la elaboración a la producción de la finca.

El proceso de elaboración de los vinos en la masía Casa Gran se lleva a cabo bajo la dirección del enólogo, cuidando desde el principio elementos como la asepsia, el correcto control de temperaturas y los programas de prensado.

CRIANZA

La crianza se desarrolla en la sala de barricas histórica de la masía, situada bajo el nivel del suelo, así como en “cups” (calados subterráneos del siglo XVIII) que aseguran una temperatura (entre 16ºC y 21ºC) y humedades constantes durante todo el año, adecuada para la crianza del vino.

La crianza combina cortos periodos de tiempo en barricas de 350L. para los blancos y con crianzas tradicionales más prolongadas para los tintos, en función de sus características.

La elección de la bodega en cuanto a la madera a emplear ha sido el roble francés (Nevers).

Una vez más la cata periódica de los vinos conduce las crianzas y es fundamental en la decisión de su punto final. Experiencia e intuición, arte en definitiva.