SANT JOANNES
CABERNET SAUVIGNON 2007
SANT JOANNES
VINO TINTO 2008
SANT JOANNES
VINO TINTO 2009

2007 | 2008 | 2009

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D.O. Penedès

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Variedad: Uva tinta Cabernet Sauvignon. D.O. Penedés.

Elaboración: Los muestreos de uvas en boca, determinan el día del inicio de la elaboración de Sant Joannes tinto. Esta comienza con una vendimia manual seleccionada de las parcelas, trasportada en el menor tiempo posible a la bodega. Una vez en bodega, la uva es nuevamente seleccionada antes de su despalillado, primer elemento de la elaboración del vino tinto St Joannes. Tras el despalillado suave, la vendimia se introduce en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable para su maceración a una temperatura de 14ºC, siendo ésta de una duración variable entre 2 y 4 días. Completada la maceración, la pasta debe ofrecer unas características de frescor, color y aromas que nos indican el comienzo del siguiente proceso, que es la fermentación. La cual se inicia con un sembrado de levaduras y se prolonga durante dos semanas a una temperatura de 25ºC. En este periodo es muy importante el seguimiento enológico del proceso, resultando en periódicos remontados que nos aportarán tanto la estructura como el color del vino.

Completada la fermentación se procede al sangrado y descubado, para obtener el vino joven Sant Joannes. En función de sus características la bodega decide que porcentaje de vino se introduce en barricas de roble francés para su crianza, así como el tiempo de permanencia en las mismas. Esta crianza parcial busca aportar elegancia y estructura al vino, sin renunciar al frescor varietal que acompaña a los caldos de Sant Joannes. Finalizada la crianza, se realiza el coupage final, que nos da un vino rico, estructurado, intenso y suave, listo para ser embotellado.

Nota de cata: Color rojo oscuro con matices violetas elegantes. Nariz franca y varietal cabernet dónde dominan las notas de café verde y tostado sobre un fondo de fruta madura armonizada con la sutileza de los toques de roble. También aparecen con el tiempo notas especiadas. Muy elegante y equilibrado. Boca golosa en la que se reencuentra la fruta (merrmeladas de fresa, de frambuesa, de casis…) integrada en la envolvente y agradable estructura tánica del vino. Unos taninos suaves, sin puntas que contribuyen al efecto aterciopelado de la textura del vino en su largo paso por boca. Madera presente pero muy bien conjuntada. Una parte de este vino ha pasado por barricas de roble francés de 225 Ltr. durante 14 meses. El resto se mantuvo en depósito de acero inoxidable para proporcionarle la sensación de frescor.

Recomendación de servicio: Servir a 17ºC en copa grande.

Maridaje: El Cabernet Sauvignon es ideal para acompañar: Quesos cambembert y similares, todas las carnes rojas, carnes de caza, pastas salseadas y picantes, guisos y estofados.

Nota de evolución en Noviembre 2011: Entrada en boca ya con volumen y cuerpo graso, elegante, redondo, aterciopelado por el paso del tiempo y por la gran calidad de la añada.

 Ficha PDF 
Variedad: Cabernet Sauvignon 90% - Ull de Llebre 10%.
D.O.Penedés.
Viticultura extremadamente mimada.
Vendimiado a mano

Elaboración: Maceración de la vendimia durante 3 días a temperatura más fría posible. Fermentación en depósito tronco cónico de acero inoxidable a 25ºC. Descubado por sangrado, prensa mínima. Un tercio del caldo envejecido en barrica de roble francés (Nevers) 6 meses.

Datos técnicos: Grado alcohólico: 13,5%.
Formatos disponibles: 75 cl.
Producción: 9.500 botellas

Nota de cata: Cabernet que se denota en la frutosidad de su nariz. Fruta sobre un fondo tostado que más que venir de la madera de roble dónde ha pasado su envejecimiento, viene de las notas de granos de café verde, exquisitamente integrados en el aroma del roble. Su fruta fresca denota además que el vino tiene elegancia, juventud y a pesar de ello un gran equilibrio entre suavidad y personalidad. El vino corresponde a una añada que realza más la finura y la suavidad que no los taninos. De añada más bien suave, la percepción en boca no es agresiva; los taninos están completamente integrados y suavizados por el paso del tiempo, eso sí, sin perder la compostura.

Nota de cata evolución Noviembre 2011: Color con toques de teja que ya denotan su correcta evolución en botella. Nariz suave de intensidad aromática importante y con marcada tipicidad St Joannes. Fino, de madera integrada al fondo confitado que recuerda a los vinos franceses en su complejidad. Vino elegante con toques  de hierbas y de hojas de té. Nervio en boca que realza la suavidad de sus taninos que aunque presentes no son nada agresivos. Paso de boca serio, elegante ya desde su entrada. Largo postgusto.

Recomendación de servicio: Servir a 17-18ºC en copa grande.

Maridaje: Perfecto maridando platos dónde la principal virtud de un vino no sea la astringencia, pero que sin embargo requieran de cuerpo y taninos. Quesos curados, pastas y arroces, carnes blancas aderezadas con salsas incluso algo grasientas.

 Ficha PDF 
Variedad: Cabernet Sauvignon 90% - Ull de Llebre 10%.
D.O.Penedés.
Viticultura extremadamente mimada.
Vendimiado a mano

Elaboración: Vendimias varietales separadas. Cabernet Sauvignon fermentado en depósito tronco cónico con remontados. Ull de Llebre fermentado en depósito pequeño con batonnage tradicional, sin prensado. Crianza en barricas (Nevers St Joannes).

Fecha de embotellado: Primavera 2011

Datos técnicos: Grado alcohólico: 14%.
Formatos disponibles: 75 cl.
Producción: 12.000 botellas

Nota de cata: Paso de boca que recuerda a los vinos de zonas soleadas: explosión de fruta fresca desde la entrada. Final que se va fundiendo elegantemente. Color rojo oscuro vivo con toques azul y lila típicos varietales del Cabernet Sauvignon. Notas especiadas y de hoja de té fundidas entre las de fruta. También se aprecia el espárrago verde, toques sutiles de madera. Nariz compleja como corresponde al Cabernet y a su juventud, con una mezcla de notas de fruta fresca pero también de notas confitadas. Nariz elegante característica de zonas de clima más bien cálido. La entrada en boca explota con los toques afrutados desde el primer momento que se van fundiendo a medida que pasa el tiempo de una manera elegante hasta llegar a un sutil postgusto. Taninos presentes pero suaves que se funden  también con la fruta en un buen equilibrio.

Recomendación de servicio: Servir a 17-18ºC en copa grande.

Maridaje: Marida perfectamente con platos suaves de carnes de todo tipo, arroces y las mejores mesas de embutidos. Sublime con pastas y cocas saladas como las de recapte

 Ficha PDF 
Cabernet Sauvignon 2007 Cabernet Sauvignon 2008 Cabernet Sauvignon 2009