SANT JOANNES
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D.O. Penedès

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Variedad: Monovarietal uva blanca Xarel.lo.
D.O.Penedés.
Viticultura extremadamente mimada.
Vendimiado a mano.

Elaboración: La elaboración de nuestro vino comienza en la difícil elección del día de vendimia. Esta se determina tras el seguimiento de la maduración de las uvas en el campo, con el fin de cosecharlas manualmente en su momento óptimo.

Una vez en bodega, las uvas llegan a la máquina despalilladora enteras y tras pasar por un estrujado suave se prensan con el programa específico de la bodega.

El mosto conseguido se enfría a 12ºC y se mantiene 24 horas para su perfecto desfangado. Las fermentaciones son lentas y a la más baja temperatura posible, obteniéndose de esta forma el mayor frescor y carácter varietal posible.

El vino se envejece parte en barricas de roble francés y depósitos de acero inoxidable durante 4 ó 5 meses con sus lias, realizándose sus correspondientes “batonage” hasta que se estabiliza y clarifica para su embotellado.

Nota de cata: Color amarillo con reflejos dorados como corresponde al xarel.lo. Aroma varietal de intensidad media, mezcla de notas frescas (hinojo, limón) sobre un fondo de tostados y levadura de pan. Matices dulzones (membrillo y miel). Si no se sirve muy frío se pueden apreciar notas de flores blancas (acacia) como consecuencia de su ligero paso por barrica. Aroma duradero.

Paso de boca ampuloso pero fresco y con nervio. A resaltar sus notas de frutos secos y su post-gusto muy largo.

Recomendación de servicio: Servir entre 8 y 10ºC.

Maridaje: Ideal para tomar como aperitivo, también para acompañar pescado, quesos suaves, mariscos, arroces y carnes blancas. Perfecto y refrescante tomado solo en cualquier momento del día. También con la cocina asiática tipo vietnamita, japonesa y china.

 Ficha PDF 
Variedad: Monovarietal uva blanca Xarel.lo.
D.O.Penedés.
Viticultura extremadamente mimada.
Vendimiado a mano.

Elaboración:
Tiempo de maceración: 6 horas.
Tiempo y tipo de fermentación: 14 días en acero inoxidable y final en bota de roble usada.
Temperatura de fermentación: 14 -18ºC.Crianza: Aproximadamente el 20% del volumen pasa unos 5 meses juntamente con sus lias en madera de roble Francés usada (2 a 3 años). El resto se queda todo el invierno con las lias más finas en el dipósito de acero inoxidable. Ambos son periódicamente removidos para adquirir la más grande untuositadad en boca mientras esperamos que el frío del invierno haga el efecto de maduración esperado en el vino.

Fecha de embotellado: Primavera 2010

Tiempo de envejecimiento en la botella: El vino evoluciona muy bien en botella. Se redondea y pierde el primer nervio más salvaje.

Datos Técnicos: Grado alcohólico: 14%
Formatos disponibles: 75 cl
Producción: 12.000 botellas

Nota de cata: Color amarillo con reflejos dorados caracte- rístico del Xarel·lo. Aroma varietal de intensidad media, mezcla de notas frescas (hinojo) sobre un fondo suave de tostados y de levadura de pan. Matices dulces que recuerdan el membrillo y la miel. Si no se sirve muy frío, se pueden apreciar notas de flores blancas como la acacia o el saúco, probablemente como consecuencia de su ligero paso por madera. Aroma persistente. Paso de boca untuoso pero fres- co y con un pequeño nervio. Destacan algunas notas de frutos secos y un post gusto muy largo. Tras el paso del tiempo evoluciona sin toques de miel. Mantiene el volumen en boca y el graso característico, pero con menos frescor que la añada 2008. Toques de piel de cítrico.

Paso de boca ampuloso pero fresco y con nervio. A resaltar sus notas de frutos secos y su post-gusto muy largo.

Recomendación de servicio: Servir entre 8 y 10ºC.

Maridaje: Ideal para los aperitivos y pica picas, todo y que también acompaña cualquier pescado de textura más consistente (pescado de roca, escórpora, lubina) ó también de texturas más suaves (dorada, lenguado) ya que tiene un paso por boca gentil. El nervio y la profundidad lo hacen adecuado para arroces y carnes blancas. Perfecto y refrescante si se toma solo en cualquier hora del día para tener un momento de placer con amigos. La línea de maridaje más sorprenendente de actualidad y acertada es con las cocinas asiáticas de comidas más suaves y de producto (vietnamita), pero a la vez más intensas y sofisticadas (japonesa y china). Extraordinario con un queso cremoso de leche cruda de vaca.

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Variedad: Monovarietal uva blanca Xarel.lo.
D.O.Penedés.
Viticultura extremadamente mimada.
Vendimiado a mano.

Elaboración:Vendimia manual los últimos días de Septiembre. Desfangado durante una noche (12h.) a 13ºC. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (15ºC-17ºC). Removido de lias periódico durante el invierno. Coupage final antes del embotellado con vino mantenido en barricas de roble Francés, correspondiente al año anterior (aprox. 10%), que le añaden la elegancia característica.

Fecha de embotellado: Primavera 2011

Datos Técnicos: Grado alcohólico: 13,5%
Formatos disponibles: 75 cl
Producción: 9.500 botellas

Nota de cata: Fino, floral con toques de hierbas aromáticas y notas cítricas. Fondo de miel que aumentará con el paso de los años. Incipientes notas de piel de cítricos que le añaden presencia y carácter a la nariz y que a su vez también se reforzarán en los próximos meses. Elegante y de buena presencia en nariz, da paso a una boca con el nervio típico de sus primeros años de vida, pero redondo y a la vez con volumen. Final marcado como corresponde a los vinos de suelos pobres de la zona norte del Penedés. Postgusto largo.

Paso de boca ampuloso pero fresco y con nervio. A resaltar sus notas de frutos secos y su post-gusto muy largo.

Recomendación de servicio: Servir a 8ºC en verano y 10ºC en invierno.

Maridaje: En general un vino con presencia potenciador del sabor de las buenas mesas. Excelente con carnes blancas, tapeos ricos y diversos, quesos de todo tipo e incluso pucheros de sopas ricas en ingredientes como la Escudella.

Si se sirve frío es perfecto para tomar solo en una velada calurosa.

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